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    應該如何防霉

    2022-05-17

      防霉劑廠家的防霉劑指為防止霉菌滋生的一種添加劑。食品、水果、飼料、化妝品、涂料、粘合劑、皮革、水產品、塑料等在使用及存放期間,易遭霉菌污染,使成品變質。為了防止霉菌滋生,需在產品中加入防霉劑。
      
      一、影響代謝作用
      
      1、抑制酶的活力:
      
     ?、倥c酶的激活劑(金屬離子)螯合,抑制酶的活性:防霉物質可以干擾細胞中金屬的利用,從而抑制酶的活力,束縛一定空間的金屬,使微生物不能利用;也能進入微生物細胞內,束縛細胞內的金屬。
      
     ?、谄茐拿傅牧Ⅲw構型,使酶變性失活:防霉物質破壞酶蛋白的空間構型時,勢必會拆散其活力中心,使酶喪失活力;
      
     ?、垡种泼傅幕盍Γ悍烂箘┛梢耘c酶的活力中心的氨基酸殘基的活性基-SH、-OH等,使這些活性基的化學性質發生改變,空間構型沒有變化,但是酶活力下降,甚至喪失;
      
      2、抑制呼吸作用:防霉物質能抑制基質的脫氫,能抑制與呼吸作用一些相關的酶,可以抑制電子的傳遞等。
      
      二、破壞細胞結構
      
      1、損傷細胞壁:抗菌物質能競爭性抑制合成細胞壁構成物質的酶反應,從而抑制微生物細胞壁的合成。(青霉素、頭孢菌素、季銨鹽、溶菌酶切斷肽葡聚糖、醛與氨基反應)
      
      2、破壞細胞膜:破壞細胞膜中脂質分子與蛋白質的連接,以及破壞磷脂質的分子結構;通過改變細胞膜表面電荷性質,破壞細胞膜的通透性;通過抑制磷脂質的各種成分的合成,抑制細胞膜的合成。
      
      3、破壞蛋白質的結構:抗菌物質能使酶變性失活,能與蛋白質的巰基和氨基相互作用,破壞酶蛋白的立體構象,甚至能分解一部分蛋白質,使蛋白質鏈間的親脂鍵被破壞。
      
      三、破壞核酸結構,影響微生物繁殖
      
      1、產生突變:防霉劑可以引起染色體斷裂和重組;利用一些核苷酸的堿基類似物,使微生物細胞的合成DNA時錯誤的組入,代替正常的核苷酸,成染色體畸變;與DNA的堿基的氨基或羥基反應,引起DNA復制時堿基順序的改變,從而引起其合成的蛋白質結構改變,酶的失活。
      
      2、抑制染色體的分裂,影響有絲分裂:
      
     ?、倌芘c染色體內主要物質DNA反應,使染色體在有絲分裂時不能分開;
      
     ?、诜恋K有絲分裂期間紡錘體的形成,使得子細胞核物質不能被拉向新的細胞。

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